Тезаурус вкусов: Шоколад и томаты, — историк кулинарии Элис Арндт рекомендует добавлять нотки

шоколада к таким острым блюдам из томатов, как чили кон карне, капоната, кетчуп или фрикадельки. Мексиканские повара рассматривают какао и темный шоколад как специи, а не только как ингредиенты кондитерских изделий. Для них шоколад — это вкусовой агент, который при использовании в умеренных количествах добавляет богатства и глубины вкусу пикантных блюд и «сглаживает острые углы» таких острых ингредиентов, как томаты.

Из книги Ники Сегнит Тезаурус вкусов
Словарь сочетания вкусов, рецепты и идеи для креативного приготовления еды